La industria de la alimentación y bebidas (IAB) es uno de los sectores que mayores transformaciones está experimentando en este segundo milenio, las cuáles se están acelerando en los últimos años, afectando a toda su cadena de valor. La forma de producir alimentos ha cambiado radicalmente, al igual que las de transformar, certificar calidad y seguridad, envasar, etiquetar, transportar y, sobre todo, consumir. En todas estas fases, la innovación tecnológica ha irrumpido con fuerza, incluidas la inteligencia artificial y el ‘big data’.Con una larga tradición gastronómica, Euskadi se ha convertido en un referente en la producción de alimentos y

Algas y plancton, insectos, propuestas de carne sintética y productos ‘plant based” -elaborados sólo con materias primas de origen vegetal–, hongos... se abren camino para revolucionar la cadena agroalimentaria y el paradigma actual de la alimentación, que desde hace algunos años ya atisba los primeros cambios significativos con el auge de las proteínas alternativas y la necesidad de reducir el uso de recursos naturales. En este contexto, es especialmente acuciante reducir el consumo de carne. De hecho, un informe elaborado por un panel de expertos en 2019 establecía como objetivo reducir en un 75% este consumo.Parece inevitable que el gran c