El director general de Barbadillo y Asociados, Santiago Barbadillo, repasa la evolución de la franquicia en general, “que vivió una etapa dorada desde mediados de los 90 hasta el inicio de la crisis, con un crecimiento anómalo, más propio de los mercados inmaduros”. A su juicio existía muy poca estabilidad porque había mucho proyecto nuevo pero también muchos cierres de franquicias. “Hoy estamos ante un panorama diferente, más seguro pero menos evolutivo o agresivo en cuanto a crecimiento. Y el sector de la restauración sigue siendo la locomotora”, explica el responsable de la firma consultora, presente en Euskadi a través de la empresa col