El traslado de Mercabilbao al campus agroalimentario de Ortuella, en 2027, es para Xabier Ochandiano una gran oportunidad para crecer y diversificarse. Sobre el balance de 2022, a falta de datos definitivos, destaca los esfuerzos de las empresas mayoristas por contener sus márgenes de beneficio en un contexto de alta inflación. Sin duda, el proyecto estrella de Mercabilbao, es el traslado de Basauri a Ortuella. ¿Qué va a suponer para el gran mercado mayorista de la cornisa cantábrica?Todo lo que sea avanzar es bueno. Dicen que los grandes cambios vienen precedidos de una fuerte sacudida y eso es lo que ocurrirá al sector agroalimentario con
La creciente presencia de interconectividad entre dispositivos de cocina para ejecutar programas complejos u optimizar consumos energéticos en el presente, así como herramientas que automatizan el registro de referencias en el inventario mediante fotografías de albaranes u otras que predicen y sugieren variaciones en precios de venta en menús a partir de históricos de ocupación, entre otras, son algunas de las tecnologías que se apuntan en el informe realizado por Gastronomy Lab, ‘living lab’ de BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, que analiza más de 300 tecnologías y soluciones digitales que ya se está
