La preocupación por los riesgos alimentarios va en aumento en nuestra sociedad. Peligros como el anisakis, la salmonelosis o la listeriosis han puesto en guardia a los consumidores que exigen un mayor control sanitario de los alimentos. Por ello, la seguridad alimentaria está co-brando un gran protagonismo en las políticas de I+D, en el eje de bi