La empresa alavesa Zuaitzo fue pionera en la elaboración y difusión en el Estado de proteínas vegetales ecológicas, como el tofu y el seitán, consideradas exóticas en su día, pero que forman parte ya de una nutrición saludable que gana adeptos a pasos agigantados. Ahora quiere llegar a todo tipo de público, más allá del vegano y vegetariano. Zuait