La iniciativa Etorkizuna Eraikiz, que busca identificar proyectos clave para el futuro de Gipuzkoa, no se ha olvidado de la cocina y tiene entre sus proyectos uno relativo a la gastronomía 4.0.

Euskadi en general, y Gipuzkoa en particular, es uno de los referentes internacionales en el mundo de la gastronomía. Por ello, la Diputación Foral de Gipuzkoa se plantea colaborar en el mantenimiento del sector gastronómico de Gipuzkoa en esta posición de privilegio. Este posicionamiento es evidente en la restauración y la alta cocina, pero lo es también en otros agentes del denominado ‘Ecosistema Gastronómico’, a lo largo de la cadena de valor que comienza en los productores y pasa por la formación -BCC y otros- y por la industria de componentes agrupada en el Clúster ACEDE, hasta llegar al consumidor final.
Gastronomía 4.0 es un proyecto experimental, dentro de la iniciativa Etorkizuna Eraikiz, a través de la cual la Diputación de Gipuzkoa trabaja para diseñar e impulsar las políticas de futuro del territorio. Esta apuesta incluye varios proyectos estratégicos, así como proyectos experimentales, entre los cuales se encuentra la cuestión de la gastronomía digital.

Es un programa que pretende potenciar el uso de las nuevas tecnologías en la cadena de valor, de manera que su aplicación llegue al conjunto de agentes. Así mismo busca anticipar su impacto definiendo nuevos modelos de negocio y de gestión. Con todo, se busca que Gipuzkoa asegure el relevo generacional en el sector y el liderazgo a nivel Internacional.

Entre los objetivos del proyecto Gastronomía 4.0, para el que hay un presupuesto superior a los 1,1 millones de euros para los años 2018-2019, está el desarrollar una aceleradora de negocios de gastronomía digital. Asimismo, se quiere estructurar un espacio ‘ad hoc’ de experimentación y ensayo sobre la base de la definición del ‘Restaurante 4.0’. Además, se celebrará un evento periódico en orden a evidenciar los avances realizados, así como a reforzar el posicionamiento de Gipuzkoa en el universo de la gastronomía a nivel internacional.
Este programa viene a poner en valor el ecosistema de la gastronomía de Gipuzkoa, a lo largo de toda la cadena de valor, al tiempo que impulsa la colaboración entre todos los agentes de la cadena, comenzando por la investigación, la restauración y la industria de componentes. Al mismo tiempo, tiene la función de desarrollar experiencias y avances de referencia en la aplicación de las nuevas tecnologías, socializar el conocimiento en el sector y favorecer la creación de nuevos servicios y actividades empresariales.