Basque Culinary Center y TechFood Consult han elaborado el ‘Estudio Digitalización Sector Restauración. Percepciones y actitudes ante la transformación digital. Agenda de Innovación e Inversión 2018’, con el objetivo de dibujar una fotografía actual del impacto de la digitalización en la industria de la restauración y conocer su visión de futuro.
La digitalización está cambiando la restauración y la gastronomía en todos sus procesos, tanto internos como de cara a los clientes y, de hecho, un 83% de los participantes considera la tecnología importante para su negocio. Ha cambiado la forma de aprovisionarse, de procesar y conservar los alimentos, de gestionar las cuentas, de rentabilizar los negocios, de tomar decisiones y de crear experiencias innovadoras y atractivas para los comensales, que ya están ligadas a herramientas de base tecnológica.
Así, la mitad de los restauradores prevén aumentar su inversión en tecnología el próximo año. Preguntados por las soluciones tecnológicas para el futuro, se decantan por herramientas para conocer mejor al cliente y mejorar así la experiencia del comensal; tecnologías que les permitan diagnosticar los problemas del restaurante y ofrezcan soluciones; y softwares para predecir la demanda y las tendencias de consumo.
World Prize 2018
De otro lado, recientemente se hizo entrega al chef escocés Jock Zonfrillo del premio Basque Culinary World Prize 2018, por su labor en defensa de la cultura de los pueblos nativos de Australia y por su trabajo para salvaguardar la tradición culinaria aborigen.