Las alergias alimentarias son reacciones inmunológicas fuertes que producen determinadas comidas y que pueden provocar de forma inmediata problemas de salud graves a quien las padece. Esta disfunción del sistema inmunológico se está convirtiendo en una de las plagas del siglo XXI que afecta en España a más de dos millones de personas y especialmente a la población joven: la sufre el 8% de los menores de 14 años. Y los datos empeoran año a año.
Para hacer frente a esta situación, la Fundación Seguridad Alimentaria y Prevención de Alergias (FSA) y el centro tecnológico Azti han firmado un acuerdo de colaboración orientado a investigar y desarrollar acciones conjuntas que contribuyan a prevenir y mitigar los riesgos de este tipo de disfunción. El objetivo último es mejorar la calidad de vida de las personas afectadas por dos vías fundamentales: a través de la identificación de los alérgenos o sustancias que provocan las alergias en los alimentos que se encuentran al alcance de cualquier persona y mediante el diseño de alternativas a esos ingredientes que resulten inocuas para las personas alérgicas.
Esta colaboración incluye acciones de carácter formativo, divulgativo y predictivo. Entre estas últimas se encuentra la elaboración de una etiqueta o sistema de información alimentaria diseñada para que los consumidores con este tipo de problemas puedan conocer los alérgenos que se encuentran presentes en los alimentos. Esta información se complementará con un sistema de trazabilidad basado en tecnología ‘blockchain’ sobre la presencia de estos componentes en la comida.
Por otra parte, el ‘expertise' acumulado por Azti en investigación nutricional y alimentaria también le permitirá desarrollar alimentos en los que los alérgenos sean sustituidos por otros ingredientes con las mismas propiedades sensoriales.