Ausolan, líder en el sector de la restauración colectiva y, Eroski, uno de los distribuidores principales de España, han llevado a cabo un proyecto junto con la start-up especializada en micoproteína, Innomy, y el Centro Tecnológico Leartiker, especializado en tecnología de alimentos, para diseñar postres veganos proteicos utilizando la proteína extraída de biomasa fúngica como ingrediente clave.
Tras un año de investigación y desarrollo colaborativo, el proyecto – denominado Delifungus – ha culminado con el éxito de ver cómo este innovador ingrediente puede integrarse en la alimentación cotidiana, obteniendo valiosos aprendizajes sobre su comportamiento en la fabricación y su aceptación por parte del consumidor. 
El estudio ha sentado las bases para futuras innovaciones, marcando el camino hacia una alimentación más sostenible y adaptada a las nuevas tendencias de consumo.
Y es que, las proteínas fúngicas se perfilan como un ingrediente con múltiples ventajas: perfil nutricional completo, bajo impacto ambiental y una producción eficiente. Su cultivo requiere menos agua, espacio y recursos que otras fuentes de proteína vegetal, lo que la convierte en una apuesta prometedora para el futuro de la alimentación sostenible.
El proyecto ha permitido a las empresas participantes sumergirse en el universo de las proteínas alternativas, alineándose con la creciente demanda de productos plant-based. Según un estudio de mercado realizado en el marco de Delifungus, más del 80% de los consumidores se identifican con dietas basadas en plantas, lo que refuerza la necesidad de seguir explorando opciones innovadoras en el sector.