En 2011 salió de la bodega Hiruzta de Hondarribia la primera producción de txakoli, 20.000 botellas con dos tipos de caldos, uno ajustado a la tradición guipuzcoana y otro de concepción más moderna y equiparable a vinos blancos de cualquier otro lugar del mundo, adaptado a paladares y gustos más internacionales. Desde el primer momento apostaron