Seis entidades de ambos lados de los Pirineos se han unido en el proyecto Know & Cheese, que ha echado a andar con el objetivo de incrementar la competitividad de las explotaciones lácteas y queseras tradicionales a través del impulso de su sostenibilidad. Esneki (Centro Lácteo de Leartiker), Prosumerlab y Hazi, desde Euskadi, el Centro Tecnológico BETA (Universidad de Vic) desde Cataluña y, desde Francia, Idele (Institut de l’Elevage e Interprofession Lait de Brebis) son los agentes que impulsan este proyecto, cofinanciado por la UE a través del Poctefa.

El proyecto arrancó con un diagnóstico de conocimiento, necesidades y oportunidades en materia de sostenibilidad alimentaria y, desde hace unos meses, se está realizando un estudio exhaustivo sobre el nivel de conocimiento que tienen, tanto los productores tradicionales como los consumidores, acerca de la sostenibilidad en la producción láctea.

Generar un nuevo conocimiento para capacitar al sector y sensibilizar a los consumidores sobre la sostenibilidad social, económica y medioambiental de estas producciones es el objetivo de esta iniciativa. Parte de las acciones del proyecto, irán dirigidas a detectar las motivaciones de los consumidores y a formarles acerca de los beneficios para la salud y la economía de elegir propuestas de cercanía, con materias prima de calidad, en sus decisiones de compra.