Frente a la evolución constante de nuestra sociedad, surgen desafíos significativos en el ámbito de la nutrición y la alimentación. Estos desafíos como ya sabemos están marcados por el crecimiento poblacional y el aumento del nivel de vida. Estamos en plena revolución alimentaria a nivel global, donde las fuentes de alimentos se han convertido en un recurso estratégico crucial. Las proyecciones indican que para el año 2050, la población mundial alcanzará los 10.000 millones de personas, lo que requerirá un aumento del 70% en la producción de alimentos en comparación con las cifras actuales. Este enorme desafío nos insta a reflexionar seriamente sobre cómo incrementar la producción de alimentos de una manera sostenible y segura que sea beneficiosa para la salud.

El fenómeno de la urbanización masiva y los cambios demográficos están transformando nuestras rutinas diarias. Cada vez más, nos orientamos hacia estilos de vida sedentarios, con menos tiempo dedicado a la cocina y una preferencia creciente por soluciones prácticas que no comprometan nuestra salud nutricional. Este cambio en las tendencias poblacionales ha llevado a un aumento en las enfermedades crónicas, como la obesidad, que se espera afecte al 30% de la población mundial. Esto representa un desafío económico significativo para los sistemas de salud pública. A medida que vivimos más tiempo, es crucial prestar mayor atención al envejecimiento saludable y entender qué hábitos alimenticios tenemos. 

En este contexto, es fundamental adoptar un enfoque holístico hacia una nutrición más sostenible y saludable. La colaboración entre los sectores de la salud y la alimentación se convertirá en un pilar fundamental para abordar estos desafíos y para dar respuesta a la tensión económica del sistema sanitario global.

La sostenibilidad se ha convertido en un imperativo, no solo medioambiental sino también social y económica. Es un factor higiénico en todos los sectores. La producción y distribución de alimentos son responsables de un cuarto de las emisiones globales de CO2 y utilizan el 70% del agua potable disponible, generando un impacto considerable en nuestro planeta. Sin embargo, tenemos la capacidad de hacerlo de manera más eficiente y sostenible. La industria alimentaria está dando grandes pasos, pero todavía queda mucho por hacer en este capítulo.

Para alimentar a la creciente población mundial, se requerirán innovaciones significativas en la producción de alimentos. Desde una gestión eficiente de los recursos, entender dónde más se impacta, poner recursos en los avances en biotecnología, mejorar la producción de proteínas alternativas, impulsar la agricultura vertical y la acuicultura sostenible serán fundamentales. Pero también desarrollar nuevos ingredientes más eficientes en el diseño de los alimentos. Tecnologías emergentes que ofrecen soluciones prometedoras utilizando menos recursos naturales y minimizando el impacto ambiental en la producción.

Mirando hacia el futuro, la respuesta a la pregunta “¿qué comeremos?” reside en la adopción de dietas personalizadas producidas por un sector cada vez más sostenible, competitivo y ético. La innovación en el diseño y fabricación de alimentos, junto con el uso de tecnologías que ayudan a definir mejor la demanda, jugará un papel crucial en el desarrollo de nuevos productos y reducción del desperdicio. Alimentos más accesibles, atractivos y cada vez más personalizados.

Desde Azti nos posicionamos en la vanguardia de la investigación científica y tecnológica para enfrentar estos retos. Nuestra misión es transformar la ciencia en desarrollo sostenible y saludable, trabajando mano a mano con la industria alimentaria, el sector público y la sociedad. La cooperación y la innovación abierta son nuestras herramientas para crear un futuro de la alimentación.

En este contexto de cambio y desafío, es crucial el compromiso colectivo de todos los sectores implicados y entender la tensión global que hay sobre los recursos. Debemos proteger nuestro sector de alimentación. Todos juntos, podemos reformar los sistemas de producción alimentaria para garantizar una cadena de suministro completa y asegurar un futuro alimenticio que sea resiliente, sostenible y nutritivo para la humanidad. En Azti nos comprometemos con esta visión, liderando junto a nuestros colaboradores hacia un futuro alimentario más prometedor para nuestro planeta y sus habitantes.