La innovación es una pieza central del Plan estratégico de Gastronomía y Alimentación (PEGA) de Euskadi del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, volcado en apoyar al sector alimentario vasco y todas aquellas propuestas novedosas, sobre todo saludables, disruptivas y sostenibles. Una muestra de este apoyo ha sido el encuentro, organizado en el Parque Tecnológico de Álava en colaboración con Hazi Fundazioa y Elika Fundazioa, donde empresas vascas del sector alimentario presentaron una docena de proyectos innovadores. Garaia, Behialde, Udapa, Bodegas Artomaña y Txirbil mostraron sus desarrollos en producción y gestión de alimentos y madera. En un segundo bloque, vinculado a nuevas tendencias como las bebidas NoLo (sin alcohol), participaron la sidrera Petritegi, Bodegas Hika y Wild Ferment. Finalmente, en transformación alimentaria, From Lab to Field, Marzianos, Casa Eceiza y la cooperativa láctea Kaiku compartieron sus innovaciones, explicando sus procesos, colaboraciones y resultados.