En el contexto actual, la innovación resulta un ingrediente fundamental y uno de los ejes clave de las políticas estratégicas vascas, tal y como se afirma en el Plan Estratégico de la Gastronomía y Alimentación de Euskadi (PEGA) del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca de Gobierno Vasco. La apuesta por la innovación también se refleja claramente en “Faros de Innovación”, la nueva herramienta en la estrategia de ciencia e innovación del PCTI 2030 del Gobierno Vasco, presentada recientemente y diseñada para orientar de forma preferente los recursos económicos y el capital humano en la innovación.En el contexto act