La Denominación de Origen Queso Idiazabal ha implementado una tecnología para determinar genéticamente si la leche utilizada en sus quesos proviene exclusivamente de ovejas de las razas latxa o carranzana, tal como especifica la denominación de origen de este producto. La nueva técnica para la identificación de razas de oveja mediante la detección de una serie de marcadores moleculares polimórficos mediante el uso de PCR en tiempo real, desarrollada por Azti, ha sido recientemente acreditada por la ENAC bajo la norma ISO17025.
La D.O.P. Idiazabal es la primera Denominación de Origen de quesos de Europa que implementa un sistema avanzado de control de raza basado en análisis genético. Este sistema permite aumentar la fiabilidad de los controles, y permitirá reducir el número de inspecciones actuales, logrando una reducción de costes, contribuyendo a la autentificación de este producto y asegurando la obtención de un producto diferenciado en el mercado y económicamente más rentable. Esta identificación genética puede realizarse tanto en leche, como en unidades de queso ya producidas, así como en cuñas y productos rallados. La técnica desarrollada entre la Denominación de Origen y Azti ha contado con la financiación del departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno vasco.