La empresa GüREik puso en marcha en 2021 un proyecto de restauración denominado Gürepoke, que combina comida saludable y de proximidad, con la facilidad para consumir de la comida rápida, “un nuevo concepto que denominamos ‘slast food’, fruto de la combinación de los modelos ‘slow’ y ‘fast food’”, explica el ideólogo de la firma, Jagoba Ormaetxea, que añade que su “valor añadido es ofrecer ‘pokes’ de comida típica vasca suministrada por productores locales, con lo que fomentamos la economía local y cuidamos el medio ambiente”.
Así, Gürepoke propone menús de km0 basados en platos típicos de la gastronomía vasca (marmitako, gildas, bacalao con pimientos…), con hidratos de carbono y proteína de calidad, tanto animal como vegetal y libres de gluten, que incluyen salsas, zumos naturales y postres sin azúcares refinados.
Los primeros locales abiertos en Bizkaia (en Bermeo y Mungia) han validado su éxito, por lo que la empresa comienza su expansión regional con la próxima apertura de tres locales en Bilbao, Durango y Gernika. Asimismo, el plan de negocio de Gürepoke contempla contar en dos años con hasta 24 locales bajo este modelo en otras localidades vascas, además de en Cataluña y Madrid, sin descartar su expansión internacional.
“Queremos hacer de nuestros ‘pokes’ y locales un guiño al turismo en Euskadi, a sus productos típicos, pero también al cuidado del medio ambiente o a las nuevas tecnologías”, explica Ormaetxea.