Eroski y Basque Culinary Center reconocieron el 15 de noviembre a tres proyectos de egresadas y egresados de la institución que están transformando la manera de entender la alimentación y la gastronomía y cuyos proyectos emprendedores se desarrollan en los ámbitos de la sostenibilidad, el producto local y la innovación. Los cocineros Axel Smyth y Claudia Merchán (restaurante Simpar), Juan Carlos Caro y Eva Hernández (restaurante Zelai Txiki) y José María Martín Miguélez (Chacino) han sido los galardonados en esta nueva edición de los Reconocimientos “Eroski-BCC Onenak 2024” celebrados hoy en Basque Culinary Center en Donostia-San Sebastián.
Este reconocimiento refleja los valores compartidos por ambas entidades: el fomento de una alimentación saludable, centrada en el producto local y de proximidad, que impulsa la riqueza y el impacto positivo en su entorno, apoyando además la sostenibilidad tanto medioambiental como local. También destaca el esfuerzo conjunto por promover el talento de egresadas y egresados como agentes de cambio en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.
Un comité de expertos de Basque Culinary Center ha seleccionado las candidaturas procedentes del grado, másteres y programas profesionales. Con una visión integral de la gastronomía, se han evaluado distintos perfiles que cumplieran con los requisitos de tener proyectos propios o emprendedores enfocados en la sostenibilidad, el producto local y la salud.
Los protagonistas
Axel Smyth y Claudia Merchán, del restaurante Simpar en Santiago de Compostela, destacan por su dedicación a la técnica y al uso de productos locales gallegos, con un enfoque que combina tradición y modernidad. Su propuesta gastronómica equilibra la técnica y el sabor y refleja la riqueza y calidad de los productos gallegos, con platos que sobresalen por su autenticidad y creatividad.
Juan Carlos Caro y Eva Hernández, del restaurante Zelai Txiki en Donostia-SanSebastián, han implementado prácticas sostenibles como el uso de hornos de leña, uso de pellets como fuente de energía renovable y sistemas de compostaje de residuos orgánicos, entre otras, con el fin de reducir su huella de carbono. Así, sus propuestas son platos sabrosos, técnicos y con responsabilidad ambiental. De hecho, su compromiso con el medio ambiente y la gastronomía local les ha hecho merecedores de una estrella verde Michelin.
José María Martín Miguélez, de Chacino en Cáceres, ha trasladado el concepto del ‘terroir’ de los embutidos tradicionales a la gastronomía a base de plantas, buscando replicar los sabores únicos de los embutidos cárnicos en alternativas vegetales. Su labor ha sido reconocida por su enfoque innovador y sostenible. El pasado mayo, José María ya fue incluido en la lista de los 100 jóvenes talentos de Basque Culinary Center 2024.
Durante el evento, los reconocidos han tenido la oportunidad de presentar sus proyectos y, además, se han encargado de diseñar y ejecutar la experiencia gastronómica de la que han disfrutado los invitados al evento.
Acto de entrega
Esta nueva edición de los “Reconocimiento Eroski-BCC Onenak 2024” ha reunido a un centenar de figuras clave de la cadena de valor agroalimentaria, desde productores hasta la distribución, pasando por la industria transformadora. Igualmente, han estado presentes representantes institucionales, medios de comunicación, asociaciones sectoriales y organizaciones sociales destacadas.
“Desde Basque Culinary Center estamos muy orgullosos de que una iniciativa como el Reconocimiento Eroski BCC Onenak se consolide ya con una cuarta edición. A lo largo de estos años hemos tenido la oportunidad de reconocer y dar visibilidad a proyectos de algunos de nuestros alumnos y es un placer para nosotros hacerlo en colaboración con una entidad como Eroski, que es patrono de Basque Culinary Center desde hace más de 14 años. Este reconocimiento pone de manifiesto nuestro compromiso profundo con la puesta en valor del producto local, la sostenibilidad, la salud y la innovación, áreas de trabajo en las que ambas entidades ponemos mucho esfuerzo y en las que creemos firmemente que las nuevas generaciones tienen mucho que aportar”, ha destacado el director de BCC, Joxe Mari Aizega, durante el acto.
Por su parte, la CEO de Eroski, Rosa Carabel, ha recordado que “este reconocimiento reafirma el compromiso conjunto de Eroski y Basque Culinary Center con la promoción de una gastronomía sostenible y de proximidad, que no solo pone en valor el producto local, sino que también impulsa la innovación. La colaboración entre los distintos actores de la cadena alimentaria es clave para enfrentar los desafíos de sostenibilidad y competitividad; nos enorgullece colaborar con Basque Culinary Center, un referente mundial en gastronomía y contribuir a construir juntos un futuro más próspero. Seguimos firmes en nuestro compromiso de impulsar iniciativas que ofrezcan soluciones sostenibles y transformadoras a los retos actuales de la alimentación. Los proyectos reconocidos hoy demuestran cómo la innovación, el uso de productos locales y el respeto por el medio ambiente pueden unirse para generar un impacto positivo en la sociedad”.