La empresa conservera Salanort, ubicada en Getaria (Gipuzkoa), ha obtenido dos estrellas por su pulpo cocido en el certamen alimentario más importante del mundo: el ‘Great Taste Awards’, celebrado en Londres. A esta última edición se han presentado un total de 10.000 productos y solo el 5% de los galardonados obtuvo dos estrellas. Estos premios, que concede de manera anual la Asociación británica ‘The Guild Of Fine Food’, son considerados la evaluación independiente más rigurosa a nivel alimentario del mundo.
Salanort opera desde hace 20 años y empezó siendo una conservera tradicional de anchoa y bonito del cantábrico. Posteriormente, apostó por el pulpo, primero elaborando salpicón. El pulpo se pesca en el Cantábrico y todo el proceso de manipulación y elaboración se realiza de forma artesanal. Una vez pescado es inmediatamente congelado para que se rompan sus fibras, así se conserva su calidad y su piel mantiene sus características principales. En la conservera se descongela y se lava uno a uno a mano, antes de iniciar la cocción a fuego lento. Finalmente se corta a cuchillo, se termina de cocinar y se envasa al vacío para que el producto pueda conservarse perfecto durante más tiempo, sin necesidad de utilizar conservantes.
Salanort, con una plantilla de 15 personas, manipula anualmente 200 toneladas de pulpo en crudo y exporta el 25% de la producción a Alemania, Singapur, Eslovenia, Francia, Reino Unido y Egipto. Tras la obtención de las dos estrellas, ha duplicado pedidos en el país británico y hasta los almacenes Marks and Spencer están interesados por su pulpo de Getaria.