Los 100 jóvenes profesionales más influyentes de la gastronomía –que aúnan decisión, talento e ideas claras– se reunieron en Basque Culinary Center (BCC) para compartir sus experiencias y conocimientos en sesiones dedicadas a los nuevos formatos de negocio, la sostenibilidad, la vanguardia culinaria, los productores del futuro, el diálogo intergeneracional, el nuevo consumidor o el emprendimiento. Fueron “dos intensas jornadas plagadas de energía, de inquietudes compartidas, de debate y, sobre todo, reflexión sobre los retos del presente y futuro de la gastronomía”, según los promotores del encuentro.
Las diferentes actividades desarrolladas en el Foro de Jóvenes Talentos de la Gastronomía culminaron con una serie de conclusiones que recogen la visión de los jóvenes sobre la gastronomía actual y los retos de futuro del sector, y que definen el Manifiesto Gastronómico.
Entre ellas, que sostenibilidad es una de las palabras más empleadas por los jóvenes; que la tecnología es una vía para mejorar la gestión de la relación con el cliente; que la creatividad en cocina parece vincularse con el territorio, el producto, las raíces y la historia; que la gastronomía es una cadena de valor en la que las fronteras entre los diversos perfiles se diluyen para propiciar una cooperación y complicidad entre sí, y que el emprendimiento no es solo una vía para cumplir un sueño, sino también un camino para continuar aprendiendo y formándose.